陕西美食赵家腊汁肉-百搅千回“哄上坡”搅团

西安等关中人把“搅团”，戏称为“哄上坡”。意思是说，吃上一大碗搅团，上一个坡，或是走不了几里路，肚子就又咕噜咕噜叫了。
搅团可以根据不同用料做成麦面搅团、玉米面搅团、荞面搅团等等，当然以玉米面搅团最为正宗，筋道耐嚼，滑溜爽口。搅团的吃法种类繁多，口味迥异。刚出锅的热搅团用碗盛了，浇入油泼辣子蒜水、或是浇入浆水酸菜汤，就是“水围城”的吃法；要是用漏勺将热搅团漏入凉水中，漏出一盆子形如小鱼的可爱萌物，就是深受妇孺喜爱的“搅团鱼鱼”。在陕西的不少大小饭馆里，会有一道凉调搅团上桌，俟凉后的搅团滑溜筋道，用刀切成块或条装盘，浇上油泼辣子蒜水，好吃至极。

民谣说：“想吃改样饭，揭锅打搅团。”玉米面搅团是普通农户赖以充饥的家常便饭，打搅团的时候不但需要力气，还需要技术，所以围着锅沿儿转的关中女人，常比较谁家的搅团筋道滑溜，那这家的媳妇一定心灵手巧。

春夏之交是吃搅团的绝佳季节，因为初春吃有点凉，夏天做搅团又特别热。吃搅团在各地有不同的习俗。过去宝鸡陇县除夕的早饭必是搅团，说法是：“三十早上吃搅团，一年到头够搅缠。”意思是吃了这一顿搅团，这一年日子不会过于艰难。正月初五吃搅团，叫做“粘穷土”，是要将穷苦气一扫而空。

原料
面粉、玉米粉、韭菜、葱花、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻、小米醋

制法
1.一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉、玉米粉均匀地倒入开水锅里，不停地搅拌，搅至没有干面粉为至，然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒；
2.待搅拌的稀稠均匀，没有疙瘩时，小火烧，并时时要去搅，待光滑细腻时既可。可热吃也可凉调。

特点
粗粮细做，口感软滑劲道，味道酸辣浓郁。