陕西特色小吃誉满西秦第一点：油酥饼

西安传统特色小吃“千层油酥饼”，简称“油酥饼”，源于唐代的“千层烙饼”。古都西安的街头巷尾，常有卖“油酥饼”的摊点店铺，食客排队争买香气扑鼻的“油酥饼”。品吃“油酥饼”的，不但有西安城里的常客和全国各地的旅游者，还有不少高鼻碧眼的外国旅游观光者。普普通通的“油酥饼”为啥能招来如此众多的食客呢？不仅仅是由于它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口的原因，还因为它有一个古老而有意义的来历。 

相传玄奘法师，当年取经回长安后，便在大雁塔下的大慈恩寺里翻译佛经。唐高宗李治携群臣到大慈恩寺里礼佛时，看到了翻译佛经面目憔悴的玄奘。深受感动的唐高宗回宫后，便召来宫中御厨，命他们想办法做出一种热冷吃了都无害的斋食，供奉玄奘法师。御厨用清油制成一种名贵的“千层烙饼”。这种饼色泽金黄、层次鲜明，真象那叠放着的经卷，它脆而不碎，油而不腻，不论热吃冷食都香酥适口。 玄奘法与世长辞，举行遗体安葬仪式的那天，京城长安方圆五百里内外的百姓都赶来送葬，百余万人的手中都高擎着寓意千卷佛经的“千层烙饼”等各种斋食。此后，长安的历代厨师对“千层烙饼”，又不断地作了改进，使它在色、形、味等方面都更加出色，千余年来，历久不衰。 原料小麦精粉、菜子油、食用碱、花椒粉、精盐 制法1.熟油与面粉反复搓揉，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪剂搓条；2.将长条面剂压扁擀薄，加油酥和椒盐，一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后压成螺旋状小圆饼；3. 将卷好的小圆饼排在烙锅内，直至火色均匀，两面焦黄即可。