擀面皮是宝鸡地区的特色面食，尤以岐山擀面皮最为出名。
擀面皮据说是由唐代冷淘面演变而来，口感筋道又有韧性，和其他凉皮大相径庭。
擀面皮制作过程也很特别，洗面筋和沉面糊的步骤和制作凉皮完全一致。
到了要蒸的时候，则是将整盆面糊直接上锅蒸到半软，用勺子刮出一块，迅速用擦油的擀面杖擀平放进蒸笼里，抹一层油再放一张，最后一张张摞成一叠，上锅蒸近 1 小时才算完成，非常考验功力，擀面皮的名字也正是由此而来。
很少有人家里会自己做擀面皮，店里也是每天早上现做现卖，因为做好的擀面皮哪怕放在冰箱里保存，也会变得坚硬难以下咽。
因此相比其他种类的凉皮，擀面皮更像是一种当地私享的舌尖乐趣。
