陕西西安的一道特色小吃葫芦头

葫芦头

葫芦头，是陕西西安的一道特色小吃，历史悠久，据传源自于北宋街市食品中的“煎白肠”。说实话，如果不是老陕，一般人还真吃不太习惯！因为葫芦头的主要原材料是猪大肠头、猪肚头，以及猪大肠与小肠相连接处的肥肠头，人们统称其为猪下水，因其煮熟以后收缩的形状和葫芦头比较像，所以取名叫葫芦头。在大碗里盛满筋滑的馍块、香嫩的肥肠、鲜咸的热汤，还有粉丝、木耳等，深受陕西人的喜爱。

葫芦头泡馍的做法步骤

•  1汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。
•  2汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
•  3汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉，待用。
•  4肥肠可有两个方法处理。1：斜切一指宽，撒上面粉，拌匀后，倒入一罐啤酒，静置两小时之后揉搓冲洗干净。2：用盐和醋，将改刀后的肥肠侵泡，半小时后揉搓，搓到基本没有味道就可以，再用水反复冲洗。
•  5无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
•  6无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
•  7无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有腥味的水分。
•  8煸炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，然后锅内放一个篦子，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。
•  9韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。
•  10韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。粉丝泡开。
•  11饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。
•  12饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
•  13饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，一定要滚汤！爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
•  14饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝猪肚和肥肠，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，一定要滚汤！爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
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