葫芦头
葫芦头,是陕西西安的一道特色小吃,历史悠久,据传源自于北宋街市食品中的“煎白肠”。说实话,如果不是老陕,一般人还真吃不太习惯!因为葫芦头的主要原材料是猪大肠头、猪肚头,以及猪大肠与小肠相连接处的肥肠头,人们统称其为猪下水,因其煮熟以后收缩的形状和葫芦头比较像,所以取名叫葫芦头。在大碗里盛满筋滑的馍块、香嫩的肥肠、鲜咸的热汤,还有粉丝、木耳等,深受陕西人的喜爱。
葫芦头泡馍的做法步骤
- 1汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。
- 2汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
- 3汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉,待用。
- 4肥肠可有两个方法处理。1:斜切一指宽,撒上面粉,拌匀后,倒入一罐啤酒,静置两小时之后揉搓冲洗干净。2:用盐和醋,将改刀后的肥肠侵泡,半小时后揉搓,搓到基本没有味道就可以,再用水反复冲洗。
- 5无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。
- 6无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。
- 7无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有腥味的水分。
- 8煸炒好的肥肠猪肚,入锅飞沫后,中火炖半小时,然后锅内放一个篦子,把肥肠猪肚都压住,小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出,待用。
- 9韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。
- 10韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。粉丝泡开。
- 11饼:葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些,因此,可以在面粉里加一些自发粉,但是不要太多。揉好面团以后,包上保鲜膜静置一小时。一小时后,分团,擀成厚一厘米的小饼子,烙熟就好。
- 12饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!
- 13饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!
- 14饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝猪肚和肥肠,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!
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