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葫芦头泡馍
葫芦头泡馍西安本地美食是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内,然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次,使热汤渗透馍块,然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。进食时,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。
葫芦鸡
葫芦鸡,是西安市的传统式特色美食。其选材是西安市城北三爻村的“倭倭鸡”,这类鸡喂养一年,净重量1000克上下,肉质地细嫩。制做时历经清煮、笼蒸、煎炸三道工艺流程,制成品以皮小酥肉嫩、香烂醇美而着称,被称作“长安第一味”。